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Ricette senza glutine

Le ricette senza glutine sono indicate soprattutto per i soggetti celiaci, ossia quegli individui che soffrono di intolleranza al glutine, una proteina contenuta in cereali come il frumento, l’orzo, le segale e l’avena. La celiachia non sempre si presenta alla nascita. Può accadere improvvisamente, anche in età adulta, di diventare intolleranti al glutine. Tuttora non si conoscano le cause esatte che provocano questa problematica ma, nel tempo, sono state messe a punto diverse ricette per permettere a chi soffre di questo disturbo di potersi comunque alimentare senza troppe rinunce.

Ecco alcune ricette gustose, veloci e nutrienti da proporre anche quando si è a tavola con persone che non hanno intolleranze al glutine.

Frittata di zucchine per 4 persone. Lavare 300 grammi di zucchine e tagliarle a cubetti. Affettare e 2 cipolle e 2 spicchi di aglio e farli rosolare in una padella insieme a 50 grammi di prosciutto o pancetta (in commercio si trovano facilmente anche quelli senza glutine). Aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti. A parte sbattere 6 uova insieme ad un pizzico di sale, uno di pepe e 50 ml di panna fresca. Incorporare 1 cucchiaino di origano tritato e le zucchine. Successivamente scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed aggiungere  il composto di uova e verdure. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere finché la superficie non si indurisce. Rigirare aiutandosi con lo stesso coperchio della padella o con un piatto e lasciare cuocere ancora un po’. Servire con patate arrosto. Una variante prevede l’utilizzo di 300 grammi patate al posto delle zucchine e di 2 pomodori invece del prosciutto.

Ogni porzione contiene 315 kcal, 13 grammi di proteine, 28 grammi di grassi e 2 grammi di carboidrati.

Torta di ricotta  per 8 persone. Scaldare il forno Foderare una tortiera con la carta forno e ungere il bordo. Lavare un limone non trattato, grattugiare la scorza e spremere il succo. Amalgamare 200 grammi di burro morbido con altrettanti di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere all’impasto 4 tuorli, il succo e la scorza di limone. Aggiungere ancora 750 grammi di ricotta, 1 cucchiaio di farina di mais senza glutine e 1 bustina e mezzo di preparato per budino alla vaniglia (senza glutine). Infine montare a neve i 4 albumi rimasti. Incorporare, versare nella tortiera e infornare a 220° C. Dopo 30 minuti ridurre la temperatura a 200° C e proseguire per altri 20 minuti. Lasciare raffreddare in forno coperta con un foglio di alluminio prima di sfornare.

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